JAK PÉCI CUKROVÍ, PEČIVO A MOUČNÍKY – TRADIČNĚ, ZDRAVĚ A VEGETARIÁNSKY

ELIŠKA ŠKVAŘILOVÁ, JIŘINA BORKOVÁ

15. Koťátka

Pracovní postup:

Celozrnnou mouku přesijeme přes sítko, nasucho na pánvi opražíme do voňava, zalejeme vodou a dobře rozmícháme, aby v těstě nebyly žmolky. Přidáme fruktózu, špetku soli a necháme převařit alespoň 5 minut. Sušené ovoce nakrájíme na kousky, ořechy nasekáme nahrubo a vše vmícháme do horké kaše.

Těsto necháme vychladnout, přidáme tuk a rukama dobře propracujeme. Těsto není tuhé. Dáme ho do látkového zdobícího kornoutu a na pečící papír vytlačíme z kornoutu hrudky velikosti vlašského ořechu. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Horké sejmeme z plechu.

Po vychladnutí podávávme přímo nebo potřeme karobovou polevou a posypeme např. kokosem.

Karobová poleva:

Ve vodní lázni rozehřejeme carobové bonbóny bez cukru, přidáme 1 polévkovou lžíci tuku a dosladíme dle chuti fruktózou nebo medem.

16. Celopšeničné koláčky

Pracovní postup:

Pšenici a ječmen přebereme, propláchneme 3x čistou studenou vodou, slijeme a namočíme přes noc s 250ml vody. Ráno přidáme 500ml vody a dáme vařit. Po dosažení varu přidáme špetku soli a vaříme zvolna 1 – 2 hodiny. Teprve když jsou zrna rozpukaná, přidáme cukr a koření. Vaření obilovin je ukončeno, když jsou zrna měkká a tekutina vyvařená. Uvařenou obilovinu necháme vychladnout, pak ji pomeleme na masovém mlýnku, přidáme tuk, spařené rozinky, mletý kokos (mák nebo ořechy) a vše dobře promícháme. Z těsta tvarujeme kulaté koláčky, které ozdobíme ořechem nebo ½ mandle, čerstvým nebo kompotovaným ovocem. Klademe na vymazaný plech nebo na pečící papír do vyhřáté trouby (200°C) a pečeme asi 10 – 20 minut podle velikosti koláčků.

Poznámka

Nevyvařená voda činí těsto řídké a špatně zpracovatelné. Pokud vznikne taková situace zahustíme těsto použitím instanční obilné mouky (nebo sušenými obilnými mléky) a nebo mletými ořechy či sladkými drobečky. Pak je rovněž nutno překontrolovat chuť těsta a podle potřeby dochutit.

Pokud bychom pšenici vařili hned od začátku s cukrem a tukem, její zrna by zůstala tvrdá. Proto cukr přidáváme až v okamžiku, kdy jsou zrna pšenice rozpukaná.

Cukr je výhodnější přidávat do pokrmu již během vaření také proto, že se mnohem lépe spojí s obilovinou a je ho potřeba menší množství k dosažení stejné sladkosti.

Směs na koláčky můžeme zjemnit přidáním sušeného (sójového, ovesného, rýžového …) mléka.

Tento druh moučníků pro svůj nízký obsah tuku a cukru lze konzumovat i jako lehké jídlo nejen jako zákusek.

79. Linecké cukroví

Pracovní postup

Suroviny zpracujeme ve vláčné těsto, necháme odpočinout zabalené v igelitovém sáčku minimálně 1 hodinu, lépe přes noc. Těsto vyválíme na tenký plát, vykrajujeme různé tvary, pečeme na suchém plechu při 220°C cca 7 min. Vychladlé pečivo spojujeme marmeládou nebo namočenými, pomletými a pomixovanými rozinkami s přidáním citrónové šťávy.

Poznámka

Žloutky jsou v tomto receptu nahrazeny zvýšeným množstvím citrónové šťávy. S tekutinou pracujeme opatrně, přidáváme postupně až získáme těsto požadované hustoty.

56. Rychlý moučník s jablky

Náplň

Pracovní postup

Sypké hmoty přesejeme přes síto a dobře promícháme v míse, přidáme tuk (olej), sójové mléko a opět řádně promícháme. Nalijeme na vymaštěný a moukou vysypaný menší plech a pokryjeme strouhanými jablky, skořicí a ořechy. V případě potřeby přisladíme a pokapeme přepuštěným máslem. Pečeme při teplotě 200°C asi 25 min.

Poznámka

Vejce je zde nahrazeno mlékem a sójovou moukou. Množství mléka na přípravu těsta je pouze orientační a mění se s kvalitou použitých surovin. Mléko proto přidáváme postupně po částech až docílíme žádanou hustotu litého, lehce roztíratelného těsta.